Regional & Saisonal Kochen
Direktvermarkter aus der Umgebung, Saisonale Produkte, gesunde „bodenständige” Küche, ehrenamtliches Engagement – dafür steht André Böwing, der sympathische Koch mit Herz.
Zur Aufzeichnung
André Böwing – Kochen mit Herz
André bereitet jeden Tag mit seinem 20-köpfigen Team bis zu 400 Gerichte zu. Als Küchenchef der Ochtruper Seniorenheime achtet er dabei darauf, dass die Speisen nicht nur gesund und lecker sind, sondern berücksichtigt auch den Nachhaltigkeitsaspekt: Saisonale Produkte aus der Umgebung sowie die Vermeidung von Lebensmittelabfällen stehen im Fokus.
Gesunde Ernährung und Ehrenamt
André arbeitet mit tollen Sponsoren zusammen, die seine ehrenamtlichen Aktionen wie Benefiz-Veranstaltungen, Spendenaktionen und Koch-Events unterstützen. So geht er z. B in Schulen und Kindergärten, um den Kleinen den Spaß am Kochen näherzubringen. Die Charity-Erlöse werden komplett für gute Zwecke eingesetzt, z. B. fließt das Geld gemeinnützigen Vereinen zu. Wir sagen: Großartig!
Rezepte
André bereitet eine Gemüse-Quiche und ein Puten-Gemüse-Curry zu. Dazu gibt es einen knackigen Salat.
Puten-Gemüse-Curry (für 4 Personen)
- Putenbrustgulasch 500 g in heißem Fett goldbraun anbraten.
- 1 EL Cremigen Honig zum Fleisch hinzugeben und kurz zerlaufen lassen.
- 80 g gewürfelte rote Zwiebeln und 200 g gewürfelte bunte Paprika in die Pfanne geben und anschwitzen.
- 100 g Brokkoli und Peperoni (1/4, fein geschnitten) mit einer Prise Salz, Prise Pfeffer und Curry würzen.
- Alles zusammen durchschwenken und mit je 0,1 l Wasser und Sahne ablöschen.
- Die Pfanne kurz für 2 Min. abdeckeln und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
- Zum Schluss 140 g gewürfelte Mango und 100 g Sojasprossen hinzugeben und abschließend durchschwenken.
- Zu guter Letzt mit ein wenig angerührter Speisestärke vorsichtig binden.
Gemüse-Quiche (10 kl. Törtchen) oder 26er Springform
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 120 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 200 g Möhren
- 200 g Brokkoli
- 150 g Zucchini
- 100 g Paprika
- 150 g Frühlingslauch
- 150 ml Sahne
- 2 Eier
- 100 g Sauerrahm
- 120 g gerieb. Gouda
- 1 Prise Salz
- 1 Prise weißen Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie
Cocktaildressing (für 4 Portionen) für den knackigen Blattsalat
- 50 g Mayonnaise
- 30 g Ketchup
- 40 g Joghurt
- 70 ml Milch
- 1 TL Balsamico
- 1 TL Rote Zwiebel
- 1 EL Frische Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
… und würzen mit je einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker. Alles zusammen mit einem Pürierstab pürieren. Passt außer zum Salat auch hervorragend zu Fingerfood!
Alle in diesem Beitrag verwendeten Bilder wurden uns von André Böwing zur Verfügung gestellt.